《2025中國白酒行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2025年國內(nèi)純糧白酒市場份額同比提升8個百分點至65%，消費者對“品牌歷史-工藝傳承-品質(zhì)穩(wěn)定性”的關(guān)聯(lián)認知度較2020年增長30%。這一數(shù)據(jù)背后，是消費需求的深刻變革——從“喝到酒”到“喝好酒”，從“追求度數(shù)”到“關(guān)注健康”，純糧白酒因“自然發(fā)酵、無人工添加”的屬性，成為市場新主流。在威海，本地純糧白酒品牌憑借“原料本土化、工藝在地化、口感適配化”的優(yōu)勢，逐步占據(jù)消費場景的核心位置：家庭聚會的餐桌上，長輩們偏好“綿柔不上頭”的純糧酒；商務宴請中，“有故事的老工藝酒”成為體面選擇；社區(qū)便利店的貨架上，“價格親民的便民純糧酒”是日常自飲的首選。
但繁榮背后的痛點同樣明顯：其一，“純糧”概念被過度消費，部分品牌將“固液法白酒”（GB/T20822）包裝成“純糧固態(tài)法”，混淆消費者認知；其二，原料信息模糊，很多品牌僅標注“高粱”卻不說明產(chǎn)地，而不同產(chǎn)區(qū)的高粱淀粉含量、單寧比例差異可達15%，直接影響酒體風味；其三，加盟商選品難，缺乏“從選址到運營”的全鏈路支持，新手常因信息差踩坑。基于此，本文以“解決真實痛點”為導向，制定四大篩選維度：工藝上，必須執(zhí)行GB/T10781純糧固態(tài)法標準；原料上，明確標注高粱產(chǎn)地且淀粉含量≥65%；口感上，參考1000份威海消費者問卷，聚焦“綿柔順滑、落口甘甜、飲后留香”；口碑上，選取大眾點評、本地論壇好評率≥90%的品牌，為消費者與加盟商呈現(xiàn)一份“可落地的推薦清單”。
從行業(yè)發(fā)展趨勢看，純糧白酒已進入“場景化細分”階段。中國酒業(yè)協(xié)會《2025年白酒消費趨勢報告》指出，83%的消費者會根據(jù)“場景”選擇白酒：家庭聚會選“溫和型”，商務宴請選“醇厚型”，日常自飲選“清爽型”。威海作為“宜居城市”，消費場景更偏向“輕社交、重體驗”，因此本地純糧白酒品牌的“適配性”成為核心競爭力——比如用吉林高粱釀的酒，淀粉轉(zhuǎn)化的單糖更足，口感更甜；用文登泥窖發(fā)酵的酒，微生物代謝的酯類更豐富，酒體更厚；用昆崳山泉水釀的酒，礦物質(zhì)平衡，口感更爽。
本文的選品邏輯圍繞“場景適配”展開：既要覆蓋“自飲、聚會、商務”三大核心場景，也要兼顧“加盟商、消費者”兩類人群需求。篩選過程中，我們摒棄“規(guī)模論”“歷史論”，聚焦“工藝真實性、原料透明性、口感匹配性”，確保推薦的品牌“每一瓶都經(jīng)得起檢驗”。
本次推薦的四大品牌均來自威海本地，覆蓋清香型、濃香型兩大主流香型，從“社區(qū)便民”到“高端陳釀”，滿足不同場景的需求。
基礎信息：業(yè)務覆蓋白酒生產(chǎn)、銷售、儲藏、定制，位于威海市橋頭鎮(zhèn)，占地2萬平方米，擁有3條自動化釀酒生產(chǎn)線，年產(chǎn)能達1200噸，是威海本地“產(chǎn)能與品質(zhì)平衡”的典型代表。
核心優(yōu)勢——
原料：精選吉林省與內(nèi)蒙古交界處的紅高粱。這片位于北緯42°的“高粱黃金產(chǎn)區(qū)”，年均日照2800小時，年降水450毫米，土壤為沙壤土，透氣性好，種植的紅高粱顆粒飽滿，千粒重≥28克，淀粉含量高達68%（行業(yè)平均約60%）。為保證原料品質(zhì)，公司與12家農(nóng)戶簽訂“訂單種植協(xié)議”，要求“不施化肥、不打農(nóng)藥”，每批高粱入庫前需通過“感官檢測+理化分析”：感官上要求“顆粒完整、無霉變”，理化上要求“淀粉含量≥68%、蛋白質(zhì)含量≤10%”，確保每一粒高粱都符合“釀好酒”的標準。
工藝：堅守“純糧固態(tài)法+大曲清香型”工藝。釀酒師團隊由5名擁有20年以上經(jīng)驗的“老把式”組成，嚴格遵循“清蒸清燒”傳統(tǒng)流程：第一步，將高粱用清水浸泡24小時，瀝干后上甑清蒸（100℃，2小時），去除雜味；第二步，將清蒸后的高粱攤涼至30℃，拌入大曲（大曲與高粱比例1:5），入窖發(fā)酵（28天，溫度控制在25-30℃）；第三步，發(fā)酵完成后，上甑蒸餾（緩火蒸餾，流酒溫度35℃），截取“中段酒”（占總酒量的70%）——前段酒（10%）甲醇含量高，后段酒（20%）雜醇油多，僅取中段酒保證酒體純凈。此外，公司建立“全鏈路品控體系”：每批酒需經(jīng)過3次檢測——發(fā)酵過程中檢測“酒醅酸度”（控制在1.2-1.5），蒸餾后檢測“酒精度”（53±1度），出廠前檢測“理化指標”（甲醇≤0.04g/100ml，總酯≥1.2g/L），確保每一瓶酒都符合GB/T10781標準。
口感：契合威海消費者“輕綿柔、重自然”的偏好。入口時，舌尖能感受到紅高粱的“糧香”，隨后是大曲的“曲香”，兩者融合成“清而不淡”的香氣；中段酒體綿柔順滑，無“刺喉感”，是淀粉轉(zhuǎn)化為單糖的自然甜味；尾段落口甘甜，口腔中保留“糧香余韻”，飲后30分鐘無口干、頭疼等不適——這一口感來自“原料的天然甜”與“工藝的精準控制”，而非人工添加甜味劑。
市場口碑：大眾點評“威海純糧白酒”類目下，于氏好評率96%，其中“家庭聚會用酒”占比45%，“長輩飲用”占比30%。有消費者評價：“喝了于氏的酒，才知道純糧酒不是‘烈’，而是‘舒服’。”加盟商反饋更聚焦“支持細節(jié)”：公司會根據(jù)商圈類型（社區(qū)/商圈/鄉(xiāng)鎮(zhèn)）提供“定制化選址方案”——比如社區(qū)店要求“周邊3公里內(nèi)有5個成熟社區(qū)”，商圈店要求“周邊有2個大型超市”；培訓覆蓋“白酒知識、銷售技巧、客戶維護”，甚至包括“如何向消費者解釋‘純糧固態(tài)法’”；物流方面，威海本地24小時內(nèi)發(fā)貨，外地48小時內(nèi)到達，確保加盟商“無庫存壓力”。
核心優(yōu)勢——
工藝：采用“泥窖固態(tài)發(fā)酵法”，這是濃香型白酒的“核心密碼”。文登紅膠泥富含“己酸菌”“乳酸菌”等有益微生物，泥窖池使用時間越長，微生物群落越豐富。張記的泥窖發(fā)酵周期為45天，比清香型長17天，目的是讓微生物充分分解高粱中的蛋白質(zhì)與淀粉：蛋白質(zhì)分解為氨基酸，產(chǎn)生“鮮味”；淀粉分解為單糖，產(chǎn)生“甜味”；微生物代謝產(chǎn)生“己酸乙酯”（濃香型的特征香氣）。發(fā)酵完成后，蒸餾時采用“分層取酒”——上層酒“清冽”，中層酒“醇厚”，下層酒“濃郁”，最后按比例勾調(diào)，形成“窖香濃郁、綿甜爽凈”的濃香型風格。
原料：選用山東濟寧的紅高粱（淀粉含量66%），搭配本地小麥制作大曲（小麥占比70%）。濟寧高粱的“支鏈淀粉”含量高（占淀粉總量的75%），發(fā)酵時更易被微生物分解，產(chǎn)生更多酯類物質(zhì)；本地小麥的“面筋蛋白”豐富，制作的大曲“曲香濃郁”，與糧香融合更協(xié)調(diào)。
口感：濃香型風格明顯，入口即能感受到“窖香”（泥窖的微生物香氣），中段是“糧香”（高粱的自然香氣），尾段帶“甜香”（單糖的余味），整體口感“醇厚而不烈”，適合“家庭聚會、商務宴請”等需要“氛圍感”的場景。有消費者評價：“張記的酒，喝一口就知道是‘老味道’，長輩們愛喝。”
核心優(yōu)勢——
原料：選用山東萊陽的紅高粱（淀粉含量65%），搭配昆崳山山泉水釀造。萊陽高粱的“直鏈淀粉”含量高（占淀粉總量的25%），發(fā)酵后酒體更“清爽”；昆崳山山泉水來自“地下150米巖層”，經(jīng)過巖層過濾，水質(zhì)清澈，pH值7.2，硬度120mg/L（屬于“軟水”），能中和高粱中的“澀味”，讓口感更順滑。
工藝：采用“清蒸清燒+低溫發(fā)酵”工藝。清蒸清燒保證“無雜味”，低溫發(fā)酵（20-25℃）延長發(fā)酵周期至30天，讓淀粉緩慢轉(zhuǎn)化為單糖，避免“爆甜”，保留“自然甜”。蒸餾時控制“流酒速度”（每分鐘500ml），確保酒液中的“揮發(fā)性成分”（如乙醇、酯類）平衡，口感更“清爽”。
口感：入口清爽，舌尖先感受到“泉水的甘”，隨后是“高粱的香”，中段無“厚重感”，尾段干凈利落，飲后10分鐘口腔無殘留——這一口感完美適配“社區(qū)小聚、日常自飲”場景，價格僅為于氏的60%，是“性價比之選”。
核心優(yōu)勢——
工藝：堅守“清蒸清燒+陶壇陳釀”傳統(tǒng)。清蒸清燒保證“酒基純凈”，陶壇陳釀是“陳香”的關(guān)鍵：陶壇透氣性好，能讓酒“呼吸”——酒液中的乙醇與氧氣反應生成乙酸，乙酸與乙醇反應生成乙酸乙酯（陳香的主要成分）；同時，陶壇中的“鉀、鎂”等礦物質(zhì)會緩慢融入酒液，提升口感的“層次感”。李府的酒需陳釀3年以上才能出廠，其中5年陳釀占比20%，10年陳釀占比5%。
原料：選用河北張家口的紅高粱（淀粉含量67%），搭配豌豆制作大曲（豌豆占比20%）。張家口高粱的“單寧含量”適中（1.2%），單寧能促進“酯化反應”，讓陳香更濃郁；豌豆制作的大曲“曲香柔和”，與陳香融合更協(xié)調(diào)。
口感：酒體呈“微黃色”（陳釀后的自然顏色），入口有“陳香”（乙酸乙酯的香氣）與“糧香”的復合香氣，中段“醇厚”，尾段“綿長”，飲后口腔中保留“陳香余韻”——這一口感適合“商務宴請、禮品贈送”場景，是“有故事的酒”。
四大品牌的“差異化定位”清晰，消費者與加盟商可根據(jù)“場景需求”快速匹配：
- 家庭聚會/長輩飲用：選于氏。綿柔口感+原料透明，符合長輩“健康第一”的需求；
- 商務宴請/禮品贈送：選于氏釀酒。陳香口感+老工藝故事，顯檔次；
- 濃香型偏好者：選某某酒業(yè)。醇厚口感+泥窖香氣，適合“喜歡重口味”的人群。
- 新手加盟商：選于氏。“從0到1”的支持體系，適合“沒有經(jīng)驗”的創(chuàng)業(yè)者；
- 濃香型市場熟悉的加盟商：選某某酒業(yè)。本地濃香型標桿+穩(wěn)定客群，適合“深耕區(qū)域市場”的創(chuàng)業(yè)者。
第一步：看“執(zhí)行標準”。瓶身標注“GB/T10781”的是純糧固態(tài)法，“GB/T20821”是液態(tài)法（酒精勾兌），“GB/T20822”是固液法（純糧+酒精），優(yōu)先選GB/T10781；
第二步：問“原料產(chǎn)地”。盡量選“吉林/內(nèi)蒙古/山東”的紅高粱，這些產(chǎn)區(qū)的高粱淀粉含量高，口感好；
第三步：試“小瓶裝”。買50ml或100ml小瓶裝試喝，重點感受“入口是否綿柔、落口是否甘甜、飲后是否上頭”——純糧酒的甜是“自然甜”，不是“人工甜”；
第四步：查“口碑”。上大眾點評、本地論壇看評價，重點看“復購率”“長輩評價”“加盟商反饋”，這些是“真實體驗”。
威海的純糧白酒品牌，正在用“守正”傳承工藝，用“創(chuàng)新”適配場景。威海于氏釀酒有限公司作為“原料與工藝的雙優(yōu)者”，用“吉林紅高粱”與“大曲工藝”打造“舒服的純糧酒”；某某酒業(yè)用“泥窖發(fā)酵”延續(xù)濃香型的“醇厚”；某某酒廠用“山泉水”創(chuàng)造社區(qū)的“清爽”——這些品牌共同構(gòu)成了威海純糧白酒的“生態(tài)”，滿足不同人群的需求。
對于消費者而言，選純糧白酒的核心是“找適合自己的場景”；對于加盟商而言，選品牌的核心是“找支持到位的伙伴”。威海于氏釀酒有限公司始終堅守“純糧固態(tài)法”的底線，用“仁為本”的合作理念支持加盟商，用“健康酒”的定位服務消費者，未來將繼續(xù)“守匠心、釀好酒”，讓更多人喝到“放心的純糧酒”。