貴州迎賓酒·黔醬臻品科普醬酒的分類醬酒分類大揭秘：優(yōu)劣一目了然坤沙酒，堪稱醬酒中的王者，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)茅臺(tái)工藝，整個(gè)生產(chǎn)周期長達(dá)10個(gè)月。其獨(dú)特的“回沙”工藝，讓高粱歷經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，高粱破碎率嚴(yán)格控制在20%以內(nèi)，出酒率低，卻換來無與倫比的醇厚口感和豐富香氣，還需至少三年窖藏陳化，方顯其最佳風(fēng)味 。碎沙酒，采用粉碎高粱釀造，生產(chǎn)周期短，出酒率高，不過風(fēng)味相較于坤沙酒，就顯得沒那么復(fù)雜了，通常兩三次烤酒就能取完酒，價(jià)格親民，適合追求性價(jià)比的朋友。翻沙酒，是在坤沙酒最后一次蒸煮后，利用剩余酒糟加入新高粱和新曲藥釀制而成，生產(chǎn)周期短、出酒率高，但口感和品質(zhì)略遜一籌，市場定位較低

“茅臺(tái)祖宗酒”遍地開花 四大亂象亟待綜合監(jiān)管——醬酒市場“傍茅臺(tái)”虛假宣傳亂象調(diào)查酒冠黔人國，鹽登赤虺河。熟悉茅臺(tái)酒歷史的人都知道，解放初期在整合“華茅”“王茅”以及“賴茅”等三家酒坊基礎(chǔ)上組建了國營茅臺(tái)酒廠。但近年來，以“華茅”“王茅”“賴茅”等后人名義，打著“茅臺(tái)酒創(chuàng)始人”“茅酒創(chuàng)始人”等旗號(hào)的酒企遍地開花，業(yè)內(nèi)稱之為“茅臺(tái)祖宗酒”“傍茅派”“古墓派”等。記者近日在仁懷市調(diào)研發(fā)現(xiàn)，各種“傍茅派”酒企多達(dá)數(shù)十家，“茅臺(tái)創(chuàng)始人”“巴拿馬金獎(jiǎng)”等涉嫌虛假宣傳內(nèi)容隨處可見。業(yè)內(nèi)人士指出，絕大多數(shù)“傍茅派”都涉嫌虛假宣傳，存在欺騙消費(fèi)者的行為，有關(guān)部門對此應(yīng)加大綜合監(jiān)管力度，還消費(fèi)者清朗的市場環(huán)境。攀附亂象叢生 標(biāo)榜“王茅”創(chuàng)始人超十人調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在“華茅”“王茅”“賴茅”中，打“王茅”擦邊球，攀附

中酒頤和（深圳）品牌發(fā)展有限公司分享醬酒味道感官體驗(yàn)焦糊味感官體驗(yàn)：明顯的焦苦、糊鍋底的味道。產(chǎn)生原因：主要出現(xiàn)在蒸糧階段。醬香酒采用“高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒”的“三高”工藝。如果蒸糧時(shí)火力過猛，導(dǎo)致高粱被蒸糊；或是窖底糟醅因溫度過高而炭化，在蒸餾時(shí)就會(huì)將焦糊物質(zhì)帶入酒中。生青味感官體驗(yàn)：類似青草、生糧食的味道，感覺酒體“不成熟”。產(chǎn)生原因：發(fā)酵不完全：發(fā)酵周期不足或發(fā)酵溫度不夠，導(dǎo)致高粱中的淀粉和蛋白質(zhì)未能充分轉(zhuǎn)化。原料處理不當(dāng)：高粱在蒸煮時(shí)未被完全蒸透，存在“夾生”現(xiàn)象。油哈味感官體驗(yàn)：類似陳年堅(jiān)果、哈喇的食用油味。產(chǎn)生原因：這是白酒中不飽和脂肪酸氧化酸敗的結(jié)果。通常與盛酒容器有關(guān)，如使用含不純物質(zhì)的陶壇，或酒在儲(chǔ)存過程中密封不嚴(yán)，長時(shí)間接觸空氣導(dǎo)致。

督皇口糧醬酒以其濃厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的釀造工藝，成為市場中的佼佼者。該品牌靈感源自于古代皇帝對品質(zhì)的嚴(yán)格把控，展示出其對細(xì)致釀造流程的精益求精。每一步驟都被嚴(yán)格監(jiān)管，從精選優(yōu)質(zhì)原料，到傳統(tǒng)“12987工藝”的應(yīng)用，確保了每一瓶酒都能達(dá)到極高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。此外，品牌強(qiáng)調(diào)將優(yōu)質(zhì)與親民價(jià)格相結(jié)合，使其不僅適合自飲，也成為饋贈(zèng)親友的理想選擇。通過豐富的文化內(nèi)涵和高性價(jià)比，督皇口糧醬酒為消費(fèi)者提供了獨(dú)特且值得信賴的飲酒體驗(yàn)。督皇口糧醬酒采用傳統(tǒng)的“12987工藝”，這一工藝自古以來便被視為醬香型白酒釀造的典范。整個(gè)釀造過程持續(xù)1年的時(shí)間，從選料到成品都須精益求精。該工藝中的關(guān)鍵要素包括2次投糧，以確保高粱和小麥充分發(fā)酵，經(jīng)過9次蒸煮提煉出的獨(dú)特香氣，結(jié)合8次自然發(fā)酵和7次分層取酒的技術(shù)，最終形成了豐富且

中酒頤和（深圳）品牌發(fā)展有限公司分享醬酒開放式發(fā)酵陰陽調(diào)和的“開放式發(fā)酵”

嘿，各位酒友們！在白酒的世界里，醬香型白酒就像是一位神秘又獨(dú)特的“高手”，有著自己的一套“武功秘籍”。不知道大家有沒有注意到，醬香型白酒很少有加漿降度這一操作，這背后究竟藏著什么秘密呢？今天咱們就一起來揭開這個(gè)謎底。醬香型白酒采用傳統(tǒng)的大曲醬香釀造工藝，這可是個(gè)復(fù)雜又精細(xì)的過程。從原料的選擇到釀造的時(shí)間，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格的要求。它要經(jīng)過多次蒸煮、發(fā)酵、取酒等工序，整個(gè)釀造周期長達(dá)一年，而且還需要經(jīng)過三年以上的陳釀。在這個(gè)漫長的過程中，酒中的各種成分充分融合、反應(yīng)，形成了豐富而復(fù)雜的香味物質(zhì)和口感。中國著名白酒專家曾指出，醬香型白酒在釀造過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)多達(dá)上千種，這些物質(zhì)相互交織，構(gòu)成了醬香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味。而這種復(fù)雜的風(fēng)味體系是非常穩(wěn)定的，如果加漿降度，很可能會(huì)破壞這種平衡，導(dǎo)致酒

嘿，各位酒友們！當(dāng)我們端起一杯香醇的白酒時(shí)，可曾想過這杯酒背后還有“勾調(diào)”這么個(gè)神秘的操作？為啥白酒需要勾調(diào)呢？今天咱就來好好嘮嘮。想象一下，如果每個(gè)批次生產(chǎn)出來的白酒風(fēng)味都不一樣，那對于品牌來說可就亂套了。就拿茅臺(tái)來說，它那獨(dú)特的醬香風(fēng)味，無論你什么時(shí)候去買，喝起來都是熟悉的味道。這背后，勾調(diào)就起到了至關(guān)重要的作用。白酒在釀造過程中，受到原料、發(fā)酵條件等多種因素的影響，每一鍋出來的酒口感和風(fēng)味都會(huì)有差異。通過勾調(diào)，釀酒師可以把不同輪次、不同年份、不同口感的基酒進(jìn)行科學(xué)配比，讓每一瓶酒都能達(dá)到統(tǒng)一的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)。有研究表明，知名白酒品牌為了保持風(fēng)味的一致性，會(huì)投入大量的人力和物力進(jìn)行勾調(diào)工作，這也是它們能在市場上擁有穩(wěn)定口碑的關(guān)鍵因素之一。白酒的口感豐富多樣，有醇厚的、綿柔的、清爽的等等。勾調(diào)就