貴州迎賓酒·黔醬臻品科普醬酒的分類醬酒分類大揭秘：優劣一目了然坤沙酒，堪稱醬酒中的王者，嚴格遵循傳統茅臺工藝，整個生產周期長達10個月。其獨特的“回沙”工藝，讓高粱歷經9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，高粱破碎率嚴格控制在20%以內，出酒率低，卻換來無與倫比的醇厚口感和豐富香氣，還需至少三年窖藏陳化，方顯其最佳風味 。碎沙酒，采用粉碎高粱釀造，生產周期短，出酒率高，不過風味相較于坤沙酒，就顯得沒那么復雜了，通常兩三次烤酒就能取完酒，價格親民，適合追求性價比的朋友。翻沙酒，是在坤沙酒最后一次蒸煮后，利用剩余酒糟加入新高粱和新曲藥釀制而成，生產周期短、出酒率高，但口感和品質略遜一籌，市場定位較低

“茅臺祖宗酒”遍地開花 四大亂象亟待綜合監管——醬酒市場“傍茅臺”虛假宣傳亂象調查酒冠黔人國，鹽登赤虺河。熟悉茅臺酒歷史的人都知道，解放初期在整合“華茅”“王茅”以及“賴茅”等三家酒坊基礎上組建了國營茅臺酒廠。但近年來，以“華茅”“王茅”“賴茅”等后人名義，打著“茅臺酒創始人”“茅酒創始人”等旗號的酒企遍地開花，業內稱之為“茅臺祖宗酒”“傍茅派”“古墓派”等。記者近日在仁懷市調研發現，各種“傍茅派”酒企多達數十家，“茅臺創始人”“巴拿馬金獎”等涉嫌虛假宣傳內容隨處可見。業內人士指出，絕大多數“傍茅派”都涉嫌虛假宣傳，存在欺騙消費者的行為，有關部門對此應加大綜合監管力度，還消費者清朗的市場環境。攀附亂象叢生 標榜“王茅”創始人超十人調研發現，在“華茅”“王茅”“賴茅”中，打“王茅”擦邊球，攀附

中酒頤和（深圳）品牌發展有限公司分享醬酒味道感官體驗焦糊味感官體驗：明顯的焦苦、糊鍋底的味道。產生原因：主要出現在蒸糧階段。醬香酒采用“高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒”的“三高”工藝。如果蒸糧時火力過猛，導致高粱被蒸糊；或是窖底糟醅因溫度過高而炭化，在蒸餾時就會將焦糊物質帶入酒中。生青味感官體驗：類似青草、生糧食的味道，感覺酒體“不成熟”。產生原因：發酵不完全：發酵周期不足或發酵溫度不夠，導致高粱中的淀粉和蛋白質未能充分轉化。原料處理不當：高粱在蒸煮時未被完全蒸透，存在“夾生”現象。油哈味感官體驗：類似陳年堅果、哈喇的食用油味。產生原因：這是白酒中不飽和脂肪酸氧化酸敗的結果。通常與盛酒容器有關，如使用含不純物質的陶壇，或酒在儲存過程中密封不嚴，長時間接觸空氣導致。

督皇口糧醬酒以其濃厚的文化底蘊和獨特的釀造工藝，成為市場中的佼佼者。該品牌靈感源自于古代皇帝對品質的嚴格把控，展示出其對細致釀造流程的精益求精。每一步驟都被嚴格監管，從精選優質原料，到傳統“12987工藝”的應用，確保了每一瓶酒都能達到極高的品質標準。此外，品牌強調將優質與親民價格相結合，使其不僅適合自飲，也成為饋贈親友的理想選擇。通過豐富的文化內涵和高性價比，督皇口糧醬酒為消費者提供了獨特且值得信賴的飲酒體驗。督皇口糧醬酒采用傳統的“12987工藝”，這一工藝自古以來便被視為醬香型白酒釀造的典范。整個釀造過程持續1年的時間，從選料到成品都須精益求精。該工藝中的關鍵要素包括2次投糧，以確保高粱和小麥充分發酵，經過9次蒸煮提煉出的獨特香氣，結合8次自然發酵和7次分層取酒的技術，最終形成了豐富且

中酒頤和（深圳）品牌發展有限公司分享醬酒開放式發酵陰陽調和的“開放式發酵”

嘿，各位酒友們！在白酒的世界里，醬香型白酒就像是一位神秘又獨特的“高手”，有著自己的一套“武功秘籍”。不知道大家有沒有注意到，醬香型白酒很少有加漿降度這一操作，這背后究竟藏著什么秘密呢？今天咱們就一起來揭開這個謎底。醬香型白酒采用傳統的大曲醬香釀造工藝，這可是個復雜又精細的過程。從原料的選擇到釀造的時間，每一個環節都有著嚴格的要求。它要經過多次蒸煮、發酵、取酒等工序，整個釀造周期長達一年，而且還需要經過三年以上的陳釀。在這個漫長的過程中，酒中的各種成分充分融合、反應，形成了豐富而復雜的香味物質和口感。中國著名白酒專家曾指出，醬香型白酒在釀造過程中產生的香味物質多達上千種，這些物質相互交織，構成了醬香型白酒獨特的風味。而這種復雜的風味體系是非常穩定的，如果加漿降度，很可能會破壞這種平衡，導致酒

嘿，各位酒友們！當我們端起一杯香醇的白酒時，可曾想過這杯酒背后還有“勾調”這么個神秘的操作？為啥白酒需要勾調呢？今天咱就來好好嘮嘮。想象一下，如果每個批次生產出來的白酒風味都不一樣，那對于品牌來說可就亂套了。就拿茅臺來說，它那獨特的醬香風味，無論你什么時候去買，喝起來都是熟悉的味道。這背后，勾調就起到了至關重要的作用。白酒在釀造過程中，受到原料、發酵條件等多種因素的影響，每一鍋出來的酒口感和風味都會有差異。通過勾調，釀酒師可以把不同輪次、不同年份、不同口感的基酒進行科學配比，讓每一瓶酒都能達到統一的風味標準。有研究表明，知名白酒品牌為了保持風味的一致性，會投入大量的人力和物力進行勾調工作，這也是它們能在市場上擁有穩定口碑的關鍵因素之一。白酒的口感豐富多樣，有醇厚的、綿柔的、清爽的等等。勾調就