貴州迎賓酒·黔醬臻品科普醬酒的分類醬酒分類大揭秘：優劣一目了然坤沙酒，堪稱醬酒中的王者，嚴格遵循傳統茅臺工藝，整個生產周期長達10個月。其獨特的“回沙”工藝，讓高粱歷經9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，高粱破碎率嚴格控制在20%以內，出酒率低，卻換來無與倫比的醇厚口感和豐富香氣，還需至少三年窖藏陳化，方顯其最佳風味 。碎沙酒，采用粉碎高粱釀造，生產周期短，出酒率高，不過風味相較于坤沙酒，就顯得沒那么復雜了，通常兩三次烤酒就能取完酒，價格親民，適合追求性價比的朋友。翻沙酒，是在坤沙酒最后一次蒸煮后，利用剩余酒糟加入新高粱和新曲藥釀制而成，生產周期短、出酒率高，但口感和品質略遜一籌，市場定位較低

01酒液微黃或透明，有掛杯通過觀察“掛杯”可以判斷醬酒的品質，掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，醬酒的品質就越高。因為醬酒中風味物質越豐富，掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。因而愈是歷經歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的掛杯多而持久。02酒花細膩，持續時間長好的醬酒張力十足，在倒入杯中的時候會形成"細如小米"的酒花，酒花顆粒大小均勻。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大。另外，好的醬酒酒體醇厚稠潤，倒酒即"拉絲成線"，酒花不易破裂，存在的時間越長。03回味悠長、空杯留香提到醬酒，很多人都知道其“醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，空杯留香”的特點，尤其是這空杯留香，是醬香酒區別于其它香型酒的重