摘要：三溝酒業依托窖外堆積、雙輪底回熱酒發酵、多糧谷配伍三項國內創新技術，系統性優化了白酒的產香、增酯和風味復合化進程，驅動三溝酒在香氣、口感和風格上實現全面品質躍升。

白酒行業的競爭，早已從 “拼歷史、拼文化” 轉向 “拼品質、拼技術” 的深層較量。如今的消費者不僅看重白酒的文化底蘊，更對酒體的香氣層次、口感飽滿度、風味協調性提出了更高要求。作為深耕東北市場 160 余年的 “中華老字號”，三溝酒業并未固守傳統，而是以 “科技賦能釀造” 為核心，研發出三項國內創新釀酒技術，既守住了東北白酒的地域風味特色，又突破了傳統工藝的品質瓶頸，成為傳統白酒企業通過技術創新實現品質升級的典型范例。

窖外堆積工藝富集微生物并促進酶解，奠定三溝酒“窖香濃郁”基礎

三溝酒業國內首創地將窖外堆積工藝應用于濃香型白酒生產。該工藝的核心價值在于為后續發酵進行高效的“前置賦能”。在堆積過程中，酒醅與空氣充分接觸，形成豐富的復合菌群，為發酵提供了多樣化的菌種基礎。

與此同時，這些微生物在堆積期間會分泌淀粉酶、蛋白酶等多種酶類，將原料中的淀粉、蛋白質等大分子物質分解為更易利用的糖類和氨基酸。這一酶解過程不僅為微生物的后續代謝提供了充足養分，提升了發酵效率，更關鍵的是，微生物代謝在此階段已開始產生酯類等香味前體物質。因此，窖外堆積工藝通過“富集微生物、促進酶生成、合成風味前體”三重作用，系統性地為三溝酒“窖香濃郁”的典型風格奠定了堅實基礎。

雙輪底回熱酒發酵強化酯化反應，成就三溝酒“醇厚綿勁”口感

在關鍵的發酵環節，三溝酒業對經典的雙輪底工藝進行了革新，創新性地采用回熱酒參與高溫發酵。這項技術通過精準控制發酵溫度與物料循環，顯著強化了窖池中的酯化反應，實現了產酯量的有效提升。而酯類物質正是決定白酒香氣濃郁度和酒體醇厚感的核心成分。這項創新直接作用于酒體，成就了三溝酒“醇厚綿勁”的飽滿口感，另外，回熱酒的循環使用讓酒醅中的風味物質得以充分提取，進一步提升了酒體的醇厚感：飲用時入口不刺激，酒體像絲綢般順滑包裹口腔，中段能感受到明顯的酒勁卻不沖喉，咽下后喉嚨還留有溫潤的余韻，即使多飲幾杯，也不會有強烈的不適感。

多糧谷科學配伍，構建三溝酒“諧調豐滿”風格

三溝酒突破性地以優質高粱、小麥、麥芽等多種糧谷為原料。特別是大麥芽的加入，屬國內創新之舉，其為酒體帶來了獨特的幽雅醇厚感。這種多糧谷的科學配伍，使得不同糧食的香氣成分在釀造過程中巧妙融合，形成了層次更豐富、口感更協調的復合香氣，構建起三溝酒“諧調豐滿，余味悠長”的獨特多糧型風格，也為消費者帶來更豐富的味覺體驗：初聞有高粱的醬香，入口能嘗到小麥的清甜，咽下后又會浮現麥芽的回甘，多種風味在口腔中和諧共存，而且余味持久。

三溝酒業創新技術

核心突破

為三溝酒帶來的關鍵優化

窖外堆積工藝

國內首次應用于濃香型白酒，實現發酵前“前置賦能”

香氣優化：富集微生物，生成香味前體，奠定“窖香濃郁”基礎

雙輪底回熱酒發酵

優化傳統工藝，有效提升產酯量

口感優化：強化酯化反應，成就酒體“醇厚綿勁”的飽滿感

多糧谷科學搭配

創新添加大麥芽等，構建多糧體系

風格優化：融合多種糧香，形成“諧調豐滿”的獨特風格