中酒頤和（深圳）品牌發展有限公司分享醬酒高溫競速

高溫競速（7-30天）

隨著微生物代謝產熱，曲心溫度迅速攀升至60-65℃，形成獨特的“高溫制曲”環境。

耐熱菌種主導：

嗜熱芽孢桿菌成為絕對主角，它們產生的耐高溫蛋白酶將蛋白質分解為氨基酸

少量耐高溫霉菌如嗜熱子囊菌存活

大部分酵母和普通細菌在高溫中被淘汰

這個高溫環境極其關鍵：

篩選出耐熱微生物，這些正是醬香風味物質的主要生產者

促進美拉德反應，產生醬香特有的焦香、糊香

形成大量前體物質，為后續釀酒發酵儲備“風味原料庫”