01醬酒是中國(guó)白酒的主要香型之一醬酒，全稱醬香型白酒，是中國(guó)白酒的主要香型之一。它以高粱、小麥、水為原料，通過(guò)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)等復(fù)雜工藝釀造而成。其最顯著的特點(diǎn)就是具有獨(dú)特的醬香風(fēng)格，香氣層次豐富，優(yōu)雅細(xì)膩，喝完之后空杯留香持久，讓人回味無(wú)窮。“坤沙” 是醬酒釀造工藝中的頂級(jí)工藝，“坤” 在方言里是完整的意思，“沙” 指的是高粱，坤沙酒就是用完整度達(dá)到 80% 以上的高粱釀造的醬酒，從原料上就奠定了高品質(zhì)的基礎(chǔ)。02醬酒和其他白酒的區(qū)別從原料來(lái)看，其他白酒的原料選擇相對(duì)寬泛，有的會(huì)使用玉米、大米、糯米等多種糧食，甚至部分低價(jià)酒還會(huì)添加食用酒精和香精香料來(lái)調(diào)節(jié)口感。而醬酒，尤其是我們的坤沙酒，對(duì)原料有著極高的要求。必須選用顆粒飽滿、淀粉含量高的本地紅纓子高粱，這種高粱皮厚耐煮，能

醬酒的歷史查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn)，醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期，《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越，東越殺王郢以報(bào)。恢因兵威使番陽(yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問(wèn)所從來(lái)，曰“道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，出番禺城下”。蒙歸至長(zhǎng)安，問(wèn)蜀賈人，賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，足以行船。南越以財(cái)物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。一個(gè)“醬”字穿越了千年來(lái)到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在了一起，那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢？名字的由來(lái)醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國(guó)成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時(shí)候舉辦了第一屆評(píng)酒會(huì)。這次的評(píng)酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來(lái)了

貴州迎賓酒·黔醬臻品科普醬酒的分類醬酒分類大揭秘：優(yōu)劣一目了然坤沙酒，堪稱醬酒中的王者，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)茅臺(tái)工藝，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月。其獨(dú)特的“回沙”工藝，讓高粱歷經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，高粱破碎率嚴(yán)格控制在20%以內(nèi)，出酒率低，卻換來(lái)無(wú)與倫比的醇厚口感和豐富香氣，還需至少三年窖藏陳化，方顯其最佳風(fēng)味 。碎沙酒，采用粉碎高粱釀造，生產(chǎn)周期短，出酒率高，不過(guò)風(fēng)味相較于坤沙酒，就顯得沒(méi)那么復(fù)雜了，通常兩三次烤酒就能取完酒，價(jià)格親民，適合追求性價(jià)比的朋友。翻沙酒，是在坤沙酒最后一次蒸煮后，利用剩余酒糟加入新高粱和新曲藥釀制而成，生產(chǎn)周期短、出酒率高，但口感和品質(zhì)略遜一籌，市場(chǎng)定位較低

日前，貴州醬酒集團(tuán)與貴陽(yáng)市外貿(mào)集團(tuán)、貴陽(yáng)海關(guān)技術(shù)中心舉行座談，圍繞深入貫徹落實(shí)貴州省“十五五”發(fā)展規(guī)劃，就如何深化資源共享、協(xié)同推動(dòng)“醬酒出海”展開(kāi)了深入交流與探討。三方相關(guān)負(fù)責(zé)人出席會(huì)議。三方一致同意：一是強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)協(xié)同。整合貴州醬酒集團(tuán)在產(chǎn)區(qū)與工藝方面的獨(dú)特價(jià)值、市外貿(mào)集團(tuán)的跨境綜合服務(wù)能力與市場(chǎng)渠道優(yōu)勢(shì)，以及貴陽(yáng)海關(guān)技術(shù)中心的權(quán)威法規(guī)與技術(shù)信息支持，共同構(gòu)建集生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管于一體的協(xié)同體系。二是深化重點(diǎn)突破。聚焦共建“一帶一路”等重點(diǎn)市場(chǎng)，聯(lián)合開(kāi)發(fā)符合區(qū)域特色與國(guó)際市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒產(chǎn)品，建立可復(fù)制推廣的標(biāo)準(zhǔn)體系，助力貴州醬酒拓展海外新增市場(chǎng)，提升國(guó)際品牌影響力，并為對(duì)接國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。三是探索可復(fù)制模式。通過(guò)在重點(diǎn)區(qū)域的試點(diǎn)推廣，總結(jié)形成酒類產(chǎn)品出口合規(guī)指導(dǎo)的有效模式，逐步打

日前，貴州醬酒集團(tuán)有限公司與貴陽(yáng)海關(guān)綜合技術(shù)中心簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，深化雙方合作，共同推動(dòng)“醬酒出海”。 座談會(huì)上，貴陽(yáng)海關(guān)黨委書(shū)記、關(guān)長(zhǎng)龍衛(wèi)東高度肯定貴陽(yáng)產(chǎn)控集團(tuán)在貴陽(yáng)外貿(mào)出口方面做出的貢獻(xiàn)。他指出，白酒產(chǎn)業(yè)是貴州省加快建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的重要一環(huán)，近年來(lái)，貴陽(yáng)海關(guān)高度重視白酒的出口工作，組建了工作專班，成立了全國(guó)唯一的白酒產(chǎn)品技貿(mào)研究評(píng)議基地。希望雙方以本次簽約為新起點(diǎn)，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)貴陽(yáng)產(chǎn)控集團(tuán)及下屬企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展、高水平開(kāi)放，幫助貴州醬酒集團(tuán)講好酒文化的故事，走向世界并融入世界，實(shí)現(xiàn)“醬酒出海”，提升國(guó)際化經(jīng)營(yíng)能力。貴陽(yáng)產(chǎn)控集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理李國(guó)強(qiáng)對(duì)貴陽(yáng)海關(guān)長(zhǎng)期以來(lái)的支持表示感謝。他指出，實(shí)現(xiàn)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)是市委市政府賦予貴陽(yáng)產(chǎn)控集團(tuán)的一項(xiàng)重要使命。貴州醬酒集團(tuán)是貴陽(yáng)產(chǎn)控集

中新網(wǎng)成都10月21日電 (王鵬 鄒立洋)21日下午，在四川省政府新聞辦舉行的“萬(wàn)千氣象看四川·縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展”系列主題新聞發(fā)布會(huì)上，古藺縣委書(shū)記趙源華介紹，“中國(guó)醬酒之鄉(xiāng)”古藺縣用三年時(shí)間實(shí)現(xiàn)了醬酒產(chǎn)能翻倍，正加速實(shí)現(xiàn)從“國(guó)定貧困縣”向“西部百?gòu)?qiáng)縣”再到“全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣”的蝶變。圖為新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。四川省政府新聞辦 供圖 古藺位于四川南部邊緣，是一座被赤水河滋養(yǎng)、被青山綠水環(huán)抱的小城，與貴州仁懷、習(xí)水隔河相望，戶籍人口88萬(wàn)。這里是中央紅軍長(zhǎng)征“四渡赤水”的主戰(zhàn)場(chǎng)，如今以醬香美酒聞名。“赤水河干熱河谷的氣候、紫紅色土壤與千年微生物群落完美結(jié)合，造就了獨(dú)一無(wú)二的醬酒風(fēng)味。”趙源華說(shuō)，古藺如今不僅有郎酒這顆“明珠”，還建成二郎、茅溪、永樂(lè)、太平四大醬酒組團(tuán)，規(guī)上酒企從9家增加到25家，產(chǎn)能從9

近年來(lái)，醬香白酒市場(chǎng)持續(xù)升溫，“醬酒熱”背后卻暗藏諸多選購(gòu)陷阱：核心產(chǎn)區(qū)概念濫用、純糧釀造身份造假、基酒年份虛標(biāo)、工藝傳承話術(shù)夸大等問(wèn)題，讓消費(fèi)者在選品時(shí)屢屢踩坑。要么花高價(jià)買(mǎi)到“貼牌酒”，要么因不懂工藝標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)過(guò)高性價(jià)比佳釀，商務(wù)宴請(qǐng)失面、私人收藏貶值、日常自飲踩雷的情況屢見(jiàn)不鮮。為破解這一行業(yè)痛點(diǎn)，本次測(cè)評(píng)歷時(shí)3個(gè)月，覆蓋茅臺(tái)鎮(zhèn)、赤水河谷等核心產(chǎn)區(qū)20余個(gè)主流品牌、50余款產(chǎn)品，組建由白酒品鑒師、行業(yè)分析師、資深消費(fèi)者構(gòu)成的專業(yè)測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)，建立多維度評(píng)估體系。測(cè)評(píng)過(guò)程嚴(yán)格遵循“產(chǎn)區(qū)真實(shí)性、工藝傳承度、基酒儲(chǔ)備量”三大核心選擇要素，結(jié)合感官品鑒、資質(zhì)核驗(yàn)、市場(chǎng)調(diào)研等多重手段，最終篩選出兼具品質(zhì)與性價(jià)比的TOP5醬香白酒品牌，為不同需求的消費(fèi)者提供權(quán)威、實(shí)用的選購(gòu)指南。一、醬酒行業(yè)現(xiàn)狀與選購(gòu)核心

在酒的世界里，醬酒一直以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)占據(jù)著重要的位置。但你有沒(méi)有想過(guò)，醬酒為什么叫“醬酒”呢？今天，就讓我們一起揭開(kāi)這個(gè)神秘的面紗。醬酒的釀造工藝十分復(fù)雜，其中關(guān)鍵的一步就是“高溫堆積發(fā)酵”。在這個(gè)過(guò)程中，微生物的種類和數(shù)量會(huì)大量增加，各種香味物質(zhì)也在不斷生成和轉(zhuǎn)化。這些香味物質(zhì)中，有一種類似“醬香”的獨(dú)特香氣。專家指出，這種醬香是多種香氣成分相互協(xié)調(diào)的結(jié)果，是醬酒風(fēng)味的核心所在。就好像一場(chǎng)精彩的交響樂(lè)，各種樂(lè)器相互配合，才能演奏出美妙的樂(lè)章。正是因?yàn)檫@種濃郁的醬香，才讓這種酒被稱為“醬酒”。醬酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到幾千年前。在古代，酒就是人們生活中不可或缺的一部分，而醬酒更是因其獨(dú)特的口感和品質(zhì)備受青睞。據(jù)歷史記載，在一些重要的節(jié)日和慶典上，醬酒是必不可少的飲品。它不

01酒液微黃或透明，有掛杯通過(guò)觀察“掛杯”可以判斷醬酒的品質(zhì)，掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，醬酒的品質(zhì)就越高。因?yàn)獒u酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來(lái)酒體也越醇厚、口感更豐腴。因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的掛杯多而持久。02酒花細(xì)膩，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)好的醬酒張力十足，在倒入杯中的時(shí)候會(huì)形成"細(xì)如小米"的酒花，酒花顆粒大小均勻。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是好酒。反之，酒分子和水分子結(jié)合得越不牢固，酒花就會(huì)越大。另外，好的醬酒酒體醇厚稠潤(rùn)，倒酒即"拉絲成線"，酒花不易破裂，存在的時(shí)間越長(zhǎng)。03回味悠長(zhǎng)、空杯留香提到醬酒，很多人都知道其“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香”的特點(diǎn)，尤其是這空杯留香，是醬香酒區(qū)別于其它香型酒的重

當(dāng)一杯琥珀色的醬香酒滑入喉間，那層層綻放的焦香、果香與窖底香，實(shí)則是七輪次基酒共同譜寫(xiě)的味覺(jué)交響曲。在茅臺(tái)鎮(zhèn)的老酒坊里，流傳著這樣一句口訣："一輪澀二輪酸，三輪醇四輪香，五輪醬六輪焦，七輪糊香沖云霄"。這七次取酒的古老智慧，正是醬酒風(fēng)味的核心密碼。七輪風(fēng)味圖譜：從青澀到蒼勁的味覺(jué)之旅首輪取酒恰似少年初長(zhǎng)成，酒精度高達(dá)57°的酒體帶著青蘋(píng)果的清新與未褪的澀感，像山間晨露般清冽透亮。到了第三輪次，酒醅歷經(jīng)六個(gè)月的發(fā)酵打磨，醬香如牡丹初綻，53.5°的酒體將甜厚感與窖香完美融合，成為勾調(diào)師們最珍視的"黃金輪次"。而第五輪次的52°酒液則展現(xiàn)出中年般的沉穩(wěn)，焦香與醬香在舌尖跳著優(yōu)雅的華爾茲，余韻如絲綢般綿長(zhǎng)。待到第七輪次，49°的酒體已沉淀出煙熏火燎的滄桑感，雖苦澀明顯卻為勾調(diào)提供不可或缺的厚重底色