（中國早報山西 記者 韓生龍）12月10日，“清香杏花村·年份呂梁山——杏花村酒業集團封藏大典”在山西杏花村酒業集團呂梁酒廠盛大舉辦。來自政府部門、行業協會、科研院校、合作企業、經銷商及媒體的各界嘉賓齊聚一堂，共同見證了此次大典的盛大啟幕。活動現場，山西離柳焦煤集團有限公司黨委書記、董事長霍慧文為活動發表致辭?！耙缓谝话住?，譜寫特色產業新篇章山西離柳焦煤集團七十余年來扎根呂梁，聚焦主責主業、做優做強煤炭產業，同時以白酒進行文化賦能，創新發展，培育杏花村酒業集團，推出“呂梁山”酒系列產品，推動呂梁清香白酒提質增效。煤炭的“黑”與白酒的“白”融合發展，成為呂梁特色產業道路上一條亮麗的風景線。在未來發展中，離柳焦煤將持續發揮資金、資源、平臺優勢，一如既往地做杏花村酒業發展的“最強后盾”，深度參與品

11月24日，中國醬香酒可信數據空間戰略發布暨醬香酒數字資產（貴陽）運營中心啟動儀式在貴陽國際酒博城舉行。這標志著醬香酒數字資產運營中心正式成立。在活動現場，有關人員介紹，構建中國醬香酒可信數據空間是順應數字經濟發展趨勢、破解行業傳統痛點的關鍵舉措。通過建立從生產、流通到消費的全鏈條可信數據體系，將有效提升產品溯源能力、強化品質保障、優化產業資源配置，并為醬香酒的價值挖掘與交易模式創新拓展空間。據了解，醬香酒數字資產（貴陽）運營中心將作為產業數字化落地載體，推動醬香酒實物資產與數字資產的協同發展，標志著醬香酒產業數字化進程進入實質性推進階段。在主題分享環節，業界專家圍繞“醬酒市場發展趨勢”“可信數據驅動的供應鏈重構”等議題展開交流。專家表示，可信數據空間將為企業提供從包裝設計、品質溯源到金融

中酒頤和（深圳）品牌發展有限公司分享醬酒的“以酒勾酒”升華靈魂的“以酒勾酒”

中酒頤和（深圳）品牌發展有限公司分享醬酒高溫競速高溫競速（7-30天）隨著微生物代謝產熱，曲心溫度迅速攀升至60-65℃，形成獨特的“高溫制曲”環境。耐熱菌種主導：嗜熱芽孢桿菌成為絕對主角，它們產生的耐高溫蛋白酶將蛋白質分解為氨基酸少量耐高溫霉菌如嗜熱子囊菌存活大部分酵母和普通細菌在高溫中被淘汰這個高溫環境極其關鍵：篩選出耐熱微生物，這些正是醬香風味物質的主要生產者促進美拉德反應，產生醬香特有的焦香、糊香形成大量前體物質，為后續釀酒發酵儲備“風味原料庫”

中酒頤和（深圳）品牌發展有限公司分享醬酒333法則醬香型白酒的品飲講究333法則：品三口，飲三杯，喝三次第一小口快速入口，醬香雖爆不掩其味；第二小口中速入口，醬味雖爆不掩其香；第三小口慢速入口，醬香雖爆不掩其格。第一小杯流過舌尖，醬酒盤旋入喉；第二小杯平鋪舌中，醬酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，醬酒一線入喉。第一次小杯慢飲;第二次小酒杯豪飲;第三次小杯慢飲。

四川省出臺的《推動川酒產業高質量發展行動方案（2025—2027年）》，為未來三年川酒產業描繪出了升級路線圖。當前，成都酒類產業發展情況如何？對此，記者采訪了成都市經信局市新經濟委相關負責人。該負責人表示，成都酒類產業發展呈現出以下特點。原酒生產能力較強。邛崍市獲“中國白酒原酒之鄉”“世界美酒特色產區”等稱號，大邑縣王泗鎮獲“中國著名白酒原酒基地及OEM加工基地”稱號，崇州市獲“中國傳統白酒原酒基地”稱號，邛崍市、大邑縣、崇州市、金牛區、蒲江縣原酒產能居全市前5位。從企業看，順牛、宜府春、蜀之源、文君井、漁樵獲“四川原酒20強”稱號，水井坊、宜府春、蜀之源、春源品悟的原酒產能均達到萬噸以上。品牌白酒形成一定規模。全市已形成以水井坊“大金花”為引領，全興“老八大名酒”和文君、古川“小金花”為帶

中酒頤和（深圳）品牌發展有限公司分享醬酒味道感官體驗焦糊味感官體驗：明顯的焦苦、糊鍋底的味道。產生原因：主要出現在蒸糧階段。醬香酒采用“高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒”的“三高”工藝。如果蒸糧時火力過猛，導致高粱被蒸糊；或是窖底糟醅因溫度過高而炭化，在蒸餾時就會將焦糊物質帶入酒中。生青味感官體驗：類似青草、生糧食的味道，感覺酒體“不成熟”。產生原因：發酵不完全：發酵周期不足或發酵溫度不夠，導致高粱中的淀粉和蛋白質未能充分轉化。原料處理不當：高粱在蒸煮時未被完全蒸透，存在“夾生”現象。油哈味感官體驗：類似陳年堅果、哈喇的食用油味。產生原因：這是白酒中不飽和脂肪酸氧化酸敗的結果。通常與盛酒容器有關，如使用含不純物質的陶壇，或酒在儲存過程中密封不嚴，長時間接觸空氣導致。

中酒頤和（深圳）品牌發展有限公司分享醬酒開放式發酵陰陽調和的“開放式發酵”

散裝白酒一直以來都有其獨特的市場地位。它以實惠的價格、多樣的口感，深受消費者喜愛。對于很多消費者來說，散裝白酒是日常飲用的口糧酒首選。與瓶裝酒相比，散裝白酒沒有過多的包裝成本，能讓消費者用更實惠的價格品嘗到優質的酒。而且，消費者可以根據自己的需求選擇不同的酒量，靈活性更高。有數據顯示，在酒水市場中，散裝白酒憑借其性價比優勢，占據了一定的市場份額。在如今的市場環境下，連鎖品牌具有很強的競爭力。對于散裝白酒行業來說，連鎖品牌能夠統一產品質量、規范服務標準。消費者在選擇散裝白酒時，更傾向于選擇有品牌保障的連鎖店鋪。連鎖品牌通過統一采購、統一配送等方式，確保每一家門店的酒品質量穩定。同時，連鎖品牌還能通過品牌宣傳，提高消費者的認知度和信任度。像一些知名的散裝白酒連鎖品牌，已經在市場上建立了良好的口碑

《2025年中國白酒行業發展白皮書》數據顯示，國內純糧固態法白酒市場規模已攀升至1200億元，年復合增長率達8.2%。在消費升級背景下，“原料溯源、工藝傳承、產地屬性”成為白酒選購的核心錨點——消費者愿為“真純糧、老工藝”支付溢價，加盟者傾向選擇“有技術壁壘、服務完善”的品牌，企業客戶則關注“定制化與品牌調性匹配度”。威海作為膠東半島白酒核心產區，依托“山海交匯的微氣候+吉林內蒙交界的優質紅高粱”先天優勢，孕育了一批專注純糧釀造的企業。但市場中“純糧概念泛化”“工藝簡化稀釋酒質”等問題仍困擾需求者：如何從眾多品牌中識別“真匠心、好品質”的高粱白酒釀酒廠？本文以“技術實力（原料+工藝）、服務質量（加盟/消費/企業支持）、市場口碑（用戶評價+銷量數據）、創新能力（業務拓展+模式迭代）”為篩選維度